Certosa di Pontignano

Primo Chianti Classico D.O.C.G.

Annata 2005
Il primo Chianti Classico Certosa di Pontignano nasce da un progetto di collaborazione tra l’Università degli Studi di Siena e Dievole per la ricostruzione di un parco Agro-ambientale all’interno delle storiche mura della Certosa di Pontignano.
E’ un blend policlonale di Sangiovese raccolto in cassette da 15 Kg con un’accurata selezione.

Aspetto agronomico

Altitudine: 300 mt slm
Esposizione: sud-sud ovest
Composizione del terreno: Alberese galestro
Sistema di Allevamento: cordone speronato e ventaglio
Densità d’impianto: sup. a 6000 viti/Ha
Età delle viti: 5 anni
Resa per ettaro: 60 q.li
Produzione media per pianta: 1 Kg
Epoca vendemmia: metà - fine settembre
Grado alcolico: 13,00 % vol.
Acidità totale: 5,76 g/l
Zuccheri residui: 1,4 g/l
Estratto secco: 28 g/l

Vinificazione

Macerazione in tini botte tronco-conici da 80 hl. per 10 gg.
Pre-macerazione per 3 gg. a 6°.
La macerazione continua fi no a 25°.
Fermentazione malolattica svolta in maniera spontanea.

Affinamento

In botti di rovere e una piccola percentuale in barrique di rovere francese per sei mesi.
Affinamento in bottiglia per circa sei mesi.

Note organolettiche

Colore: rosso rubino intenso.
Profumo: fruttato e fresco, ciliegie e cassis.
Gusto: asciutto, con buona struttura e tannicità, morbido e pieno.
Abbinamenti: paste con sughi tradizionali e carni alla griglia.
Temperatura di servizio: 18°, preferibile stappare un’ora prima.
Bottiglie prodotte: 6.600 bottiglie da 0,750 lt.
Imballaggio: cartone da 6 bottiglie bordolesi.